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Poire marron
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今年最後のお教室
「ポワール マロン」を作ってきました
洋ナシと栗の組み合わせってはじめて
フランスではよくあるそうです

久しぶりのジェノワーズの手立て
ジェワーズは急いで泡だてるよりもゆっくり丁寧に泡だてた方がキメも細かくなるそうですが・・・
学校で急げ!!急げ!!と泡立てるくせがついてしまってるせいか・・・できない(T_T)
それでもふんわり軽やかなジェノワーズが焼き上がりご満悦





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間にはムース・マロンに洋ナシのコンポ―トいり
マロンの甘みと洋ナシのさわやかさよくあいます
久しぶりのふわふわ生地
毎朝おいしくいただいてま~す

今年もたくさんおいしいお菓子をならったなぁ~
いろんな技も教えてもらいました

先生のお菓子はリピート率№1
あ~~食べたいなぁ~って思うのはいつも先生のお菓子
本当においしいんです♪

お教室の素敵なクリスマスパーティーに参加してきました
またお話させてくださいね♪
# by rui-sweets | 2010-12-10 10:21 | お教室
最強コラボ
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パティスリー ラヴィルリエとパティスリー ケ・モンテベロ
夢のようなコラボ
阪急百貨店で開催されていました
残念ながら終了してしまったのですが・・・
終了2日前にすべりこみセーフ!!





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なんてかわいいケーキ
「ゆず」「エピス」「ノワゼット」「洋梨」の素材をテーマにこの催事用に作られたそうです

このエピスはラヴィルリエの「アルザス・エ・イヴェール」
アルザスで冬に飲まれるヴァン・ショーをイメージしたお菓子だそうです
はじめは「うわっ!」と思うんだけど、不思議と最後はさわやかに終わり、もうひとくちひとくちと食べれるんですよ
感動の出会い

後ろの茶色のが
ケモンテベロのエピスで「タルト ベラヴェッカ」
フランス・アルザス地方でクリスマス時季に食べる伝統的な焼き菓子ベラベッカをタルトにされたそうです
これまた「うわっ!」でしたが、ハマります






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ラヴィルリエのノワゼット「テメレール・ノワゼット」
カットしたものも撮ればよかったのですが、中にはオレンジとアブリコのジュレ、コーヒー、マロンのジュレと・・・
見た目と違いとても複雑なんだけど、ものすごくおいしかった


どのお菓子も個性豊かで作り手の思いが伝り感動
ひとくちひとくち大切にいただきました
心がいっぱいになるお菓子なんてなかなか出会えない
一緒に食べたsatoも「うわぁ~~~~おいしい」の連続で・・・・
ただただ・・・・すごい

あ~~他にもあと4種類もあったのに・・・食べれなかった(T_T)
またいつかこのようなコラボやってもらいたいなぁ
ごちそうさまでした♪
あ~~作ってもらったお菓子はおいしいや~~~~笑




うつわ:辻和美
    大谷哲也
    三谷龍二
    おおやぶみよ
# by rui-sweets | 2010-12-09 09:26 | ショップのお菓子
CHOCOLAT FRAMBOISE
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「きれいに撮ってくれてる~~?」
「このケーキめっちゃかわいい~~~~♪」

よかったね~~褒めてもらったよ♪





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だって黄金の粒・粒付きだもんね~♪

実習の時も用意してくれたのにデコールに使わなかったら
「嫌いですか?」っと・・・シェフちょっと寂しそう
だって持って帰るまでにとんでもないことになりそうなもんで・・・^^;






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チョコのムースも難しいし、絞りが難関
前日何度も何度も練習
なんとか思うように絞れるようになったけど・・・
当日1回でできるか不安
とにかく制限時間厳しく言われるので、焦るんですよね
絞る横でシェフが見てるし~~~手震える~
横で「パーフェクト」と言ってもらい、心の中で「バンザイ~~!!」







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いつもは焦ってるので正面にいいところを持ってくる余裕なしだけど
今回は見てほしくないところを裏に・・・OK!と思ったら
シェフに発見され眉間にシワ
「すいません・・・失敗しました」と小さな声で・・・・
う~~~~んの顔される(>_<)
がっくし・・・

褒めてもらって喜んで、う~~んでがっくし
日々この繰り返し
まっがっくしの方が多いんですけどね

新しい組み立て方をやって失敗
いつものやり方に戻そう・・・(T_T)





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中はこんなかわいいピンク色♪
フワンボワーズのムース
チョコレートとフワンボワーズはゴールデンコンビ
甘いすっぱい大好き!

そろそろ修了試験の質問もあれこれでて・・・シェフに聞くと
「もう3台は作ってるはずや!!」と言われ・・・みんな下を向く(笑)

頭の中ではいろんなパターンあるんだけどなぁ
そろそろ形にしてかなきゃなぁ

年内の学校も来週で終了!
ラストのアントルメはクリスマスの飾りもあったりして、見てるの楽しかったなぁ
毎回思うけどシェフの作るお菓子は美しくワクワクする
私たちの目はいつもキラキラ輝いてることでしょう
でも来週これやるんかぁ~と思うと、がっくし・・・・笑




うつわ:大谷哲也
# by rui-sweets | 2010-12-07 09:00 | コルドン
宝の箱
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「いい重箱ないんよね~」とお友達にポロリッ
「好きそうなのあるよ~~」と教えてくれたお友達と同じ宝の箱
あれからどんどん伝染していった白木の重箱

何度みても本当に素敵でようやく本来の目的
「おせち」に使う時がやってきた~~!!

お菓子の練習の合間におせちの本を読んではニヤリッ
「どれ作ろう♪~~♪~~♪♪」
はじめは2段買ってさらに1段買い足して3段




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以前に載せたものだけど・・・
ある日は自分ランチに~~♪っておやつばっかやん!!(笑)






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お友達が遊びに来てくれた時に作った和のアフターヌーンティー
サンドイッチの間のお塩多すぎ~~笑






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これはお花見の時のね
やっぱりおやつ入ってるや~~ん♪

どんなおやつ作ろ~~~う♪
違う、違う、おせちやった~~笑
あ~~早くこないかなぁ~お正月♪
おっとおっとクリスマスもね
とあるところでクリスマスのケーキ作らせてもらいます!!
はよ~~考えな~~おっとその前に試験のアントルメ~これすぐに忘れちゃうんよね
っていうか忘れてしまいたい(笑)
# by rui-sweets | 2010-12-04 21:58
ENTREMETS DOUCEUR DE CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES
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「ホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ」
上級2回目のアントルメも難しかった~~
ラストのホワイトチョコレートのグラサージュが難(チョコがけ)
ここで失敗するとすべて台無し

いつもさらっとしたグラサージュが濃厚ドロドロ
室内の温度も低くなってきてるのですぐに固まるしで・・・
それでもなんとかかけて提出
上級になってから本当に時間厳しく言われていて、このようなアントルメを2時間半で作ります
まわりのチョコレートもテンパリング
細工づくりも時間内に・・・とにかく時間ない(T_T)
全行程をほとんど暗記して臨みます
それでも毎回時間オーバーかギリギリ・・・






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ちょっともったりとかかったグラサージュ
はじめてにしてはいいとは言われたけど・・・・シェフのものはもっとシャープで美しかったなぁ

中は赤い実のコンポート、いちご、カシス、フランボワーズの果肉いり
ちょっとクリスマスっぽいお菓子ですね







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エントランスに飾られたツリ―もコルドン色
毎週エントランスのお花も変わるので楽しみなんですよね

そうこの日なんとコンタクトをしていくの忘れてしまいました(>_<)
裸眼で外出20年ぶり・・・
なんとか最後まで持ちましたが、帰ってバターン

疲れがピークかおかしくなった?!(笑)
次の日は久しぶりに自分時間を過ごしそう!!と
3か月ぶりの美容院
家族でお買いもの
おせちの予約(お正月はじめて我が家に集合なんです)
でねおせちちょっとだけ自分で作りたくてこの本を購入
satoが栗きんとん、栗きんとんとうるさいので山のように作ろうかなぁ
10年前に1回作ったきりのおせち
どうなることやら~~あっでも豪華おせちは買ったのでサブです(笑)
気が付くと家族のものやプレゼントばかり買ってた^^;
自分には本だけ・・・・
それでも久しぶりの自分時間、息抜きできた~~♪
来月はお仕事も忙しくなるし、修了試験のアントルメ作りもあるけど、楽しいパーティーもあるしがんばるぞ~~!!


うつわ:辻和美
# by rui-sweets | 2010-11-30 08:26 | コルドン | Comments(14)