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Bonbons de Chocolat Finition
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左から
「VANILLE」
「CARAMEL POMME」
「EARL-GREY」
「PRALINE-CANNELLE」

上級実習3回目
ボンボンの仕上げ

中級の頃、私たちの実習の前が上級の方で・・・
私たちの入室時間になっても上級の人が走りまわってる~
どうしたの?どうしたの?
でっ慌ててでてきた人みんなが全身チョコまみれ・・・・本当にね、チョコかぶったの?位で・・
実習室もありとあらゆるところがチョコまみれで・・・・壮絶だった様子が伺える
あの日からいつか私達も・・・と思っていた実習が今日・・・・

こんな小さななんてことなさそうなチョコレート
すっごい手間にテクニックに・・・考えられない時間を要します
チョコレートは本当に繊細なんで1℃、2℃の温度差であっというまに変わってしまうんでこの日もいろんなところで悲鳴があがってました(>_<)
私もテンパリングに失敗しやり直し~~~がっくし・・・・



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右側のチョコレート
上はシナモンのガナッシュで下はザクッザクッするパイユフィーヌいりのプラリネ
そのガナッシュに薄くチョコレートをコーティングしさらにチョコレートを重ねてコーティング
でっ表面に模様
使い慣れていない不安定なチョコレートフォークを使うので何度もチョコレートにドボン
厚くなって口どけ悪くなる~~





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「CARAMEL POMME」
こちらは型にいれての作業
型にまず薄くチョコレートを流しかため、そこにガナッシュ(キャラメル・ポム)を流し、チョコレートでフタをする
テンパリングがうまくできてないと型からはずれないんです
なんとも恐ろしい(>_<)
なんとか無事でした~~~







Bonbons de Chocolat Finition_e0196965_186473.jpg

大好きなうつわにてんこ盛り
贅沢~~と満足

この日のお持ちかえりに練習したものと合わせれば100個近くありそうなボンボン
どれもすっごくおいしいけど・・全部食べたらニキビだらけになりそう(いやもうニキビじゃなく吹き出物?!)

来週はボンボンをいれる箱をチョコレートで作るそうな・・・
もうそのままでいいよ・・・って思ってしまう

あっ!!この日の実習30分オーバーでしたが、チョコまみれになりませんでしたよ~
ふふ~~~~ん♪
だってコックコートにチョコレートがたくさんつくと帰ってからの洗濯が大変なんやも~~ん(笑)


チョコレートかなりおもしろい
ボンボンもっと作りたいけど・・・授業はおわりみたい・・残念
オタク魂に火をつけたチョコレート
道具揃ったのでチマチマ作ってこ♪



うつわ:吉田次朗
     おおやぶみよ
# by rui-sweets | 2010-10-25 18:15 | コルドン | Comments(12)
大阪食道楽ツアー
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久しぶりのお友達との再会
同じ作ることが大好きなお友達
しかも同じ年
いろんな悩みも同じ
そんなお友達ができた
コルドンに通ってよかったなぁ

よかったら私たちの食道楽の2日間ご一緒に♪

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# by rui-sweets | 2010-10-23 12:53 | ショップのお菓子 | Comments(8)
pooh子さんと作るマカロン
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城東区で「pooh」という焼き菓子のお店をしてるpoohさん
まどかさんで知り合い
数回しか会ったことないのに
「今度お店に行ってお手伝いさせてください」とお願いする

お店で働いたことのない私にすれば見学させてもらえるだけで「イヤった~~~~」なのに
お店でお菓子を作ってもいいよ~黙々と作ろう!!と

あれ?あれ?
私はpoohさんの作業がみたいのに~私も作る??
お店のオ―ブンを使わせて貰えるなんて~って思ったけど、この数日はずっと病院やったんで何も考えてなくて・・・
当日・・・どうしましょう・・・・

poohさんが買った最近の本に「ラデュレ」の本があって
ラデュレと言えばやっぱりマカロン!!
私もpoohさんもマカロン好きじゃないのに・・・マカロン作り~
poohさんはピエール・エルメ、私はラデュレのレシピで♪

同じマカロンもレシピが変われば全く違う
お菓子って理論はひとつだけど、いろんな考え方があるんです
作り手はしっかりした思いがあって作ってるんですね
でもそんなことは本には書いてないので、2人で「これはこうだからこうなんちゃう!」と・・
はい、オタク会話



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でっ作ったマカロン
持ち帰りの際にちょっと破壊

その日食べたものより次の日
なかなかおいしかったなぁ





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こんなかわいいハロウィンクッキーもありますよ
poohさんのお菓子はおいしい粉の味がする
素朴だけど、深い味
ここねかなり難しいんですよ
これからも通ってその秘密にせまります!!(笑)
どうぞこれからもよろしくお願いします


明日からコルドンの基礎で一緒だったお友達が遊びに来てくれます
この数週間お疲れさんってことでホテルにお泊まりです
いっぱいお店まわって食べてきます!!
さっさっその前に次の授業の予習しなくては!!
授業中に書いたものね、自分で書いてるくせに読めないです(-"-)なんで??
# by rui-sweets | 2010-10-20 22:10 | お菓子
ORANGETTES
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コルドンの授業2回目
オランジェットにボンボンショコラの準備

オレンジピールにテンパリングしたブラック、ミルクチョコレートをコーティング
これおいしいのに買うと高いんですよね~

フランス人シェフともコミュニケーションとれるようになってきました
実習の時は通訳さんがつかないんです
でもアシスタントさんがフランス在住経験があって訳してくれるんですけど
アシさんもそればかりしてられないので、なんとかしなくてはいけないこともあって
それでも通じ合えるものですね~~(笑)

シェフの片言の日本語と片言の英語で・・・(フランス語は全くわかりませんので・・・笑)
本当はこの日のためにフランス語を習うつもりだったけどコルドンに通いはじめて2つも無理と諦めたけど
コルドンが終わればフランス語習おうと思ってます
ちょっと前からフランス語の美しさに目覚め、さらにシェフがしゃべるフランス語にうっとり
何言ってるのか全くわからないのに「うん、うん」って頷いてます(笑)
毎回「Bonjour」とさわやかにやってくるシェフに「ええわぁ~~」と・・(あほです・・笑)


シェフはシェフで「なんでやん!!」とかってつっこんでくるのでこれまたおもしろい
関西弁しゃべる外人さんがどんどん出来あがってます





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これは次回作るボンボンショコラ
チョコレートの宝石
シェフ作です
もう美しい~~~~おいし~~~い
この日の授業かじりついてみてました


チョコレート苦手だけどコルドンに入って1番おもしろいかも~
来週はたぶんとんでもないことになりそうやけど・・・

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# by rui-sweets | 2010-10-19 08:50 | コルドン | Comments(16)
Tarte aux marron
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うわぁ~~~贅沢~~
大きな渋皮煮がごろんと1個はいってる~~♪
大好きな先生のお教室に行ってきました
学校でもお教室も行ってると言うと驚かれます

学校のお菓子が好きか?と聞かれたら「う・・・・・・・・ん」
技術を学びに行ってるって感じかな
先生のお菓子は毎回おいしい感動があるんです
このマロンのタルトもおいしい~~~~!!とうなりました♪
先生のおいしいがたくさん詰まってます♪





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先生が「昨日コルドンに行ってきたのよ」と・・
「えっ私も行ってましたよ・・・」
「えっいつ?私は夜」
「私もです・・・・・」
「・・・・・・・・・・・」

なんと同じ授業を受けてたんです!!
前に話した一般の方も受けれるサブリナレッスンの「菓子素材研究講座」
40名ほどの小さな教室なのに・・・・なぜ???




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この日の授業は粉を習ってきました
ジェノワーズ、サブレ、シュー、フイユテ生地を20種類ほど食べ比べました
はじめて食べた粉もあっていろんな発見があり、すごくおもしろかった
でっ先生とおいしかった粉のお話させてもらうと同じ粉をおいしい♪と思ったみたいでちょっと嬉しかったなぁ
先生も全講座参加されるようなので次回から楽しみ~♪
しかし・・・あの小さな部屋でしかも終わってからはどうも隣にいた時もあったのに・・・
なぜ?この日のビデオでもあればみたいねと・・・
絶対すごい距離にいたはず・・・大笑

では今日も授業です
チョコまみれ!!
がんばってきます

みなさんもよい休日を♪
# by rui-sweets | 2010-10-17 07:49 | お教室 | Comments(14)